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1加6手机官网: 闽菜第一味

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楼主
发表于 2018-11-12 09:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 云屏仙翁 于 2018-11-12 13:40 编辑

1、佛跳墙的由来
"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究,制法独特,
滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口,还与它的神奇传说不无关系。
那还是在1300多年前的唐代。据说一位不知来历的高僧,光临福建
传经布法,与他的寺院相毗邻的一家菜馆,时常有一种菜肴飘出异样
的香味,令他蠢动凡尘之念。终于有一日,他按捺不住,跳过墙去,
一饱口福,以至破了戒规。传说不见经传,却在民间流传,这更充分
说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。
    "佛跳墙"可以考证的历史,距今也有200多年了。清道光年间,福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。郑春发原在清代布政司周莲府中当衙厨。 有一天,周莲应邀赴当地最大的钱庄老板的家宴。钱庄老板娘素有一手绝妙的烹调技艺。那一天为了显显身手,趁机巴结一下周莲,便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。此菜上席后打开坛盖,立即香气四溢,令人垂涎吞液,直吃得坛底朝天,周莲仍不忍放下筷子。 回府之后,他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味。心有灵犀的郑春发,根据周莲所讲的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点,反复试制,反复调整,终于觉得达到了理想的境界,便为周莲献上这道精心烹制的佳肴。周莲不吃则已,一吃拍桌叫绝,夸奖郑春发心灵手巧,不负栽培。郑并不满足依样画葫芦,以后又不断琢磨,主料不拘一格,辅料增添适当的山珍海味,加工方法因料制宜,经多道工序,最后用绍兴细细煨制,效果大大超过钱庄老板娘。 入世沧桑,周莲后来破落后,郑春发也离开布司。为了生活,自己开设了聚春园菜馆,将多年研制的坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营,不久便声名大振。 忽一日,有几位秀才慕名而来,专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子,请客启盖享用时,秀才不但不理睬,反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖,那闷足了的香气扑鼻而来,轻狂的秀才们顿时放下了架子,伸着脑袋,吸溜鼻子,流了口水,连称奇哉美哉。有一位脱口说道:"即使佛祖闻菜之香,亦必跳墙破戒偷尝"。另一位动问菜名,店小二答道是"坛子煨菜",秀才连连摆手摇头:太直太俗,不雅不妥,于是即兴唱道:"坛启菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来"。众人齐声称妙,此菜以"佛跳墙"命名最耐灵味。从此,"坛子煨菜"便得"佛跳墙"的雅称。

2、“佛跳墙”的做法
原 料:
鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。
调 料:
桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。
制 法:
①将众原料分别调制妥后分层次摆入绍兴酒坛中加调料以 荷叶封口。
②坛置木炭旺火上烧沸,再以文火慢煨,原坛上席,启盖, 加过油鸽蛋以小坛分食。
特点: 食物多样,软糯脆嫩,荤香浓郁,汤浓鲜美,味中有味,回味无穷,营养丰富,并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。

是日俺看完此文:诗兴执意写下一律,今天发表在老网以飨食客参考。
诗曰:
《佛跳墙》
福州名菜满坛香,原料之多吃货尝。
加入高汤文火煮,鲍鱼煨沸巧言藏。
鹌鹑瑶柱真繁琐,绍酒烧红又变黄。
老板南园春发制,增强营养美容妆。





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孤竹君 + 4 赞一个!
禾子 + 3 佛跳墙!
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真真 + 6 大赞!

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沙发
发表于 2018-11-12 11:23 | 只看该作者
本帖最后由 真真 于 2018-11-12 11:25 编辑

店小二答道是"坛子煨菜",秀才连连摆手摇头:太直太俗,不雅不妥,于是即兴唱道:"坛启菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来"。众人齐声称妙,此菜以"佛跳墙"命名最耐灵味。从此,"坛子煨菜"便得"佛跳墙"的雅称。 诗情画意好有味!

诗图文、音乐、快乐并茂,大赞!
板凳
 楼主| 发表于 2018-11-12 11:27 | 只看该作者
真真 发表于 2018-11-12 11:23
店小二答道是"坛子煨菜",秀才连连摆手摇头:太直太俗,不雅不妥,于是即兴唱道:"坛启菜香飘四邻,佛闻弃 ...

现在还有这道菜,
地板
发表于 2018-11-12 11:28 | 只看该作者
欣赏分享朋友佳作

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参与人数 1人气值 +2 收起 理由
真真 + 2 欢迎炳哥!

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5#
 楼主| 发表于 2018-11-12 11:33 | 只看该作者
炳哥 发表于 2018-11-12 11:28
欣赏分享朋友佳作

有了朋友的出现
才有我们的精彩
6#
发表于 2018-11-12 11:33 | 只看该作者
云屏仙翁 发表于 2018-11-12 11:27
现在还有这道菜,

一不小心点到编辑, 留下了作案证据。干脆就就把格式调了下,一个字没改。

有机会见面,我们就品尝这道菜。
7#
发表于 2018-11-12 12:53 | 只看该作者
谢谢大哥的介绍——闽菜第一味

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参与人数 1人气值 +2 收起 理由
真真 + 2 欢迎强哥!

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8#
 楼主| 发表于 2018-11-12 13:44 | 只看该作者
真真 发表于 2018-11-12 11:33
一不小心点到编辑, 留下了作案证据。干脆就就把格式调了下,一个字没改。{::go ...

若是再点击编辑他人帖,你不操作直接关闭网页就可以不留痕迹。
9#
 楼主| 发表于 2018-11-12 13:45 | 只看该作者
阿强 发表于 2018-11-12 12:53
谢谢大哥的介绍——闽菜第一味

也算是互动
10#
发表于 2018-11-12 16:43 | 只看该作者
云屏仙翁 发表于 2018-11-12 13:44
若是再点击编辑他人帖,你不操作直接关闭网页就可以不留痕迹。

我对网络操作不熟悉,不敢点关闭,担心弄丢了赔不起 我是点旁边,一不小心偏了,幸亏是云屏大哥的帖子,不会生气。我要改改毛手毛脚的毛病。
        
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